Un percorso in tre mattine per scoprire come valorizzare verdure e ortaggi e portare in tavola una cucina vegana mai scontata. Pensato per principianti, si chiude ogni volta con un assaggio dei piatti gourmet preparati dallo chef.

Il programma

1. Tagli, cotture e conservazione: maestria vegetale in cucina

Le tecniche per tagli precisi, le cotture ideali e i metodi di conservazione sostenibili. Si preparano una giardiniera colorata e croccante e tre varianti di pesto: pomodorini secchi, rucola e basilico.

2. Il menu completo per la vostra serata vegetale

• Cardoncello con salsa tonnata vegana e pinoli
• Fusilloni con variazione di pomodorini e olio al basilico
• Melanzane con salsa teriyaki e muddica
• Crème brûlée vegana ai frutti di bosco

3. Risotti, mantecature vegane e preparazioni

• Risotto alla barbabietola mantecato con fagioli cannellini e burro di cacao
• Risotto allo zafferano mantecato con cavolfiore, scorza di limone e pesto di rucola
• Riso thai con verdure croccanti, salsa di soia e tofu

Lo chef

Dimitri Gladilin, chef del ristorante Lovale. Ha lavorato in cucine molto diverse, da quelle stagionali a quelle orientate alla stella Michelin, e negli ultimi anni si è dedicato alla cucina del mondo vegetale, interessante e creativa.

Da sapere

Le lezioni si potevano seguire anche singolarmente. Al momento il corso non è in calendario, ma si può organizzare in privato per il tuo gruppo: classi private.

Domande frequenti