Ein Kurs an drei Vormittagen, um zu entdecken, wie man Gemüse richtig zur Geltung bringt und eine vegane Küche auf den Tisch bringt, die nie langweilig ist. Gedacht für Anfänger, jede Lektion endet mit einer Verkostung der Gourmetgerichte des Kochs.

Das Programm

1. Schneiden, Garen und Haltbarmachen: pflanzliches Handwerk in der Küche

Techniken für präzise Schnitte, die richtigen Garmethoden und nachhaltiges Haltbarmachen. Es entstehen eine bunte, knackige Giardiniera und drei Pesto-Varianten: getrocknete Tomaten, Rucola und Basilikum.

2. Das komplette Menü für Ihren pflanzlichen Abend

• Kräuterseitling mit veganer Thunfischsauce und Pinienkernen
• Fusilloni mit Variation von Kirschtomaten und Basilikumöl
• Aubergine mit Teriyakisauce und Muddica
• Vegane Crème brûlée mit Waldbeeren

3. Risotto, vegane Mantecatura und Zubereitungen

• Rote-Bete-Risotto, cremig gerührt mit Cannellini-Bohnen und Kakaobutter
• Safranrisotto mit Blumenkohl, Zitronenschale und Rucola-Pesto
• Thai-Reis mit knackigem Gemüse, Sojasauce und Tofu

Der Koch

Dimitri Gladilin, Koch im Restaurant Lovale. Er hat in sehr unterschiedlichen Küchen gearbeitet, von saisonalen bis zu Michelin-orientierten, und sich in den letzten Jahren der pflanzlichen Küche gewidmet, die er spannend und kreativ findet.

Gut zu wissen

Die Lektionen waren auch einzeln buchbar. Derzeit steht der Kurs nicht im Kalender, kann aber privat für Ihre Gruppe organisiert werden: Privatkurse.

Häufige Fragen