TECHNISCHE DATEN
Die besten Corvina- (90%) und Rondinella-Trauben (10%) werden im Weinberg selektiert und von Hand gelesen. In der Kellerei werden die Trauben über Nacht im Kühlraum heruntergekühlt, anschließend entrappt und in einen temperaturgesteuerten Edelstahltank gegeben. Nach etwa 6 Stunden wird der rosafarbene Vorlaufmost abgezogen, bei einer Mostausbeute von 25%. Der Most wird kalt vorgeklärt und zur Spontangärung in einen Betontank überführt; die Gärtemperatur liegt bei 18°C. Nach der Gärung ruht der Wein in Betontanks auf der Feinhefe, die regelmäßig durch Bâtonnage aufgerührt wird. Die Abfüllung erfolgt ohne jede Filtration im Juni.
VERKOSTUNGSNOTIZ
Zartes Rosa mit leichten Kupferreflexen, die sich während der Flaschenreife zeigen. Die leichte Trübung, die beim Schwenken der Flasche sichtbar wird, stammt von der Gärhefe, die in der Flasche ruht. In der Nase dominieren fruchtige Noten von Pflaume, gelbem Pfirsich und Aprikose, die mit der Zeit Anklängen von kandierter Orange und Safran weichen. Am Gaumen zeigt sich eine deutliche, gut spürbare Frische. Der Abgang ist salzig, elegant und anhaltend.
SPEISEEMPFEHLUNG
Dank seiner Vielseitigkeit ist dieser Wein ein hervorragender Begleiter zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Perfekt passt er auch zu gereiftem Käse.
REBSORTEN
Corvina 90% und Rondinella 10%
ANBAUGEBIET
Venetien - Gemeinden Affi und Cavaion Veronese
ALTER DER REBEN
24 Jahre
LAGE UND HÖHE
Süd, 190 m
ERZIEHUNGSSYSTEM
Guyot
ERTRAG PRO HEKTAR
90 dz/ha
PFLANZDICHTE
5.000 Stöcke/ha
ALKOHOLGEHALT
12,5%
TRINKTEMPERATUR
8-10 °C
