SCHEDA TECNICA
Le migliori uve di Corvina (90%) e Rondinella (10%) vengono selezionate e raccolte a mano in vigna. L'uva arrivata in cantina viene raffreddata in cella frigo per una notte, quindi diraspata e inviata in un serbatoio termocondizionato di acciaio. Dopo circa 6 ore si procede all'estrazione del mosto fiore rosato con una resa in mosto del 25%. Il mosto rosa viene poi decantato a freddo e inviato in un serbatoio di cemento per la fermentazione spontanea. La temperatura di fermentazione è mantenuta a 18°C. Conclusa la fermentazione il vino rimane in serbatoi di cemento sulle proprie fecce fini, periodicamente mantenute in sospensione mediante batonnage. L'imbottigliamento, senza alcuna filtrazione, viene eseguito a Giugno.
SCHEDA ORGANOLETTICA
Si presenta con un colore rosa tenue con leggeri riflessi ramati che compaiono durante l'affinamento in bottiglia. La velatura visibile agitando la bottiglia è rappresentata dal lievito di fermentazione che riposa all'interno. Al naso spiccano note fruttate di susina, pesca a polpa gialla e albicocca. Con l'evoluzione queste note lasciano spazio a sentori di arancia candita e zafferano. Al palato la freschezza acida è decisa e ben percepibile. Il finale è sapido, elegante e persistente.
SCHEDA ABBINAMENTI
La versatilità di questo vino lo rende ottimo accompagnatore di piatti a base di pesce e frutti di mare. Perfetto anche l'accostamento a formaggi stagionati.
UVE
Corvina 90% e Rondinella 10%
ZONA DI PRODUZIONE
Veneto - Comuni di Affi e Cavaion Veronese
ETÀ DEI VIGNETI
24 anni
ESPOSIZIONE E ALTIMETRIA
Sud 190 m
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot
RESA PER ETTARO
90 q.li/Ha
DENSITÀ D'IMPIANTO
5.000 ceppi/Ha
GRADO ALCOLICO
12,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO
8-10 °C
