Chiaretto di Bardolino DOC è la declinazione in rosato del vino principale ed è il prodotto, ad iniziare dal 2002, che più è stato apprezzato anche nei mercati internazionali. Il progressivo lavoro di sintonizzazione delle variabili: tempistiche di raccolta – temperatura – tempistiche di esposizione sulle bucce, ha reso possibile la realizzazione di un Chiaretto che anche nella tonalità del suo colore oggi lo fa ben figurare al confronto delle migliori produzioni internazionali di questa categoria di vino.
UVE
Corvina, Rondinella, Molinara.
TERRENO
Origine glaciale (morenico), ghiaioso, calcareo e alluvionale.
RESA PER ETTARO
90 ql/ha.
VINIFICAZIONE
Per ciascuna varietà si effettuano separa- tamente: raccolta, pigio di raspatura e criomacerazione a 5°C fino all’ottenimento di un colore rosa tenue. Pressatura soffice del pigiato a cui fa seguito la chiarifica statica del mosto a 8°C. Fermentazione alla temperatura controllata di 16-18°C della durata di 16 giorni. Assemblaggio dei vini ottenuti da singolo vitigno nel rispetto delle percentuali indicate dal disciplinare di produzione.
AFFINAMENTO
6 mesi in vasche di acciaio inox, alla tempe- ratura di 8°C, 2 mesi in bottiglia.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Aperitivi, salumi, formaggi, pesce, sushi, pizza, spaghetti, risotti.
NOTE GUSTATIVE
Colore: rosa chiaro, petalo di rosa
Naso: delicati sentori di frutta rossa fresca
Bocca: fresco e vivace
