Secondo Marco Valpolicella DOC Classico Superiore Ripasso 75 cl

Testardaggine e pazienza, tenacia, soprattutto umiltà. Sono le qualità che si imparano lavorando in campagna, quelle che servono per creare qualcosa di unico e semplice ma straordinario come la natura.

UVAGGIO

Corvina 60%, Corvinone 25%, Rondinella 10%, Altre uve autoctone (Oseleta, Croatina, Pipiona) 5%

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Pergoletta

VENDEMMIA

A mano

FERMENTAZIONE

2 settimane di macerazione sulle bucce a settembre; Ripasso sulle bucce di Amarone con macerazione per 10 giorni

INVECCHIAMENTO

12 mesi in botti da 50 Hl; 6 mesi in botti da 7 Hl

Affinamento

6 mesi in bottiglia

Grado alcolico

14%